กินถั่วลิสงอย่างไรให้ปลอดภัย
ถั่วลิสง จัดเป็นอาหารสากลที่คนทั่วโลกนิยมรับประทาน คนไทยกินถั่วต้ม ถั่วคั่ว ทั้งกินเล่นกินเป็นอาหารแต่ดูเหมือนว่าความร้อนในการปรุงอาจจะไม่ได้ทำให้เราปลอดภัยได้เสมอ
อะฟลาทอกซิน (Aflatoxin) คือสารพิษจากเชื้อราที่เกิดในสภาวะที่มีความชื้นสูง สำหรับในบ้านเรา ในถั่วลิสง 1 กิโลกรัม ถ้ามีอะฟลาทอกซินมากกว่า 20 ไมโครกรัม ถือว่าอันตราย สิ่งที่น่ากลัวก็คือสารพิษอะฟลาทอกซินทนความร้อน การได้รับในปริมาณมาก หรือน้อย ๆ แต่สะสมไปเรื่อย ๆ จะทำให้มีความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งตับ และทุกครั้งที่หน่วยงานที่เกี่ยวข้องออกตรวจ ก็ยังคงพบถั่วลิสงที่มีอะฟลาทอกซินเกินกำหนดอยู่มาก
ถั่วเหลือง ถั่วลิสง พริกแห้ง พริกไทย งา เครื่องเทศ และของแห้งชนิดต่างๆ นับเป็นอาหารกลุ่มเสี่ยงที่อาจพบการปนเปื้อนของสารพิษจากเชื้อรา โดยเฉพาะถั่วลิสงป่น ตรวจเมื่อไหร่ก็พบมีสารพิษอะฟลาท็อกซินปนเปื้อนเมื่อนั้น
ความถี่ของการปนเปื้อนสารอะฟลาท็อกซินในถั่วลิสงขึ้นอยู่กับฤดูกาลผลิต แหล่งผลิต และระยะเวลาที่ถั่วลิสงอยู่ในห่วงโซ่อาหาร ปกติถั่วดิบ ที่มาจากเกษตรกรจะมีความถี่ของการปนเปื้อนไม่สูงมากนัก แต่หากส่งมาถึงโรงกะเทาะแล้วพบว่าความถี่ของการปนเปื้อนจะเพิ่มสูงขึ้น
ขอบคุณ https://www.thairath.co.th และ https://www.pholfoodmafia.com
