เห็ด แหล่งโปรตีน(อาหาร)ปลอดภัย มีสารอาหารดี มากกว่าเนื้อสัตว์
เห็ดเป็นอาหารประเภทผักที่ปราศจากไขมัน มีปริมาณน้ำตาลและเกลือค่อนข้างต่ำทั้งยังอุดมไปด้วยสารอาหารที่เป็นประโยชน์นานาชนิด ไม่ว่าจะเป็นกรดอะมิโนกลูตามิค
ที่ช่วยในการกระตุ้นระบบประสาทการรับรู้รสอาหารของลิ้นให้ไวกว่าปกติอีกทั้งเห็ดยังมีรสชาติและคุณสมบัติคล้ายเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะวิตามินบีรวม
(ไรโบฟลาวิน) และไนอาซินที่ช่วยควบคุมการทำงานของระบบการย่อยอาหารส่วนเกลือแร่และธาตุอาหารอย่าง ซิลิเนียม ก็จะช่วยต้านอนุมูลอิสระ
ลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็ง และหลอดเลือดหัวใจอุดตัน โพแทสเซียมช่วยทำหน้าที่ควบคุมจังหวะการเต้นของหัวใจ รักษาสมดุลของน้ำในร่างกาย
ควบคุมการทำงานของกล้ามเนื้อและระบบประสาทลดความเสี่ยงต่อโรคความดันโลหิตสูง อัมพฤกษ์ อัมพาต ส่วนทองแดงก็ช่วยส่งเสริมการทำงานของธาตุเหล็กอีกทีหนึ่งและนอกจากคุณค่าทางสารอาหารแล้ว เห็ดยังมีสรรพคุณทางยาใช้รักษาโรคต่างๆได้มากมาย เช่น
ช่วยควบคุมการทำงานของอวัยวะสำคัญต่างๆ เช่น สมอง หัวใจ ปอด ตับ
และระบบไหลเวียนของโลหิต ชาวจีนถือว่าเห็ดเป็นยาเย็นมีสรรพคุณครอบจักรวาล
และเป็นที่ยอมรับกันอย่างแพร่หลาย เนื่องจากเห็ดสามารถช่วยลดไข้
เพิ่มพลังขับอาการร้อนใน แก้ช้ำใน บำรุงร่างกาย ลดระดับน้ำตาลและคอเลสเตอรอลในหลอดเลือด
ลดความดัน ขับปัสสาวะ คลายหงุดหงิด บำรุงเซลล์ประสาท รักษาอาการอัลไซเมอร์
และที่สำคัญสามารถยับยั้งการเติบโตของเซลล์มะเร็งได้ เช่นเดียวกัน
กับการเปลี่ยนอุปนิสัยให้คนทานอาหารเป็นยามากกว่าจะทานยาเป็นอาหาร
อย่างหันมาทานเห็ดเป็นอาหาร เห็ดสดหรือแห้งก็ได้
นำมาปรุงอาหารแล้วกินทั้งเนื้อเห็ดและน้ำ หรือต้มน้ำดื่มล้างสารพิษตกค้างในตับ
จะช่วยบำรุงตับ และลดอนุมูลอิสระที่จะก่อให้เกิดเซลล์มะเร็ง
ผลการค้นหารูปภาพสำหรับ ดอกเห็ดที่กินได้ ผลการค้นหารูปภาพสำหรับ เห็ดฟาง ผลการค้นหารูปภาพสำหรับ เห็ดหูหนู
เห็ดที่จะนำมาใช้เป็นอาหารต้องเป็นเห็ดที่กินได้ เช่น เห็ดหูหนูดำ เห็ดหูหนูขาว เห็ดหอม เห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า เห็ดโคน เห็ดเข็มทอง ฯลฯ
และควรล้างน้ำให้สะอาดก่อนนำปรุงเป็นอาหาร โปรตีนในเห็ดเมื่อนำมาต้มรวมกันจะให้สารอาหารที่ร่างกายสามารถดูดซับไปใช้งานมากกว่าจากเห็ดชนิดเดียว
ซึ่งจะง่ายกว่าสารอาหารที่ได้จากโปรตีนในเนื้อสัตว์ โปรตีนจากเห็ดจะไปสร้างกรดอะมิโนที่บำรุงสมอง ปรับสมดุลการสร้างเซลล์ใหม่ในร่างกาย
ต้านการเกิดมะเร็ง ช่วยขจัดสารพิษในร่างกาย สำหรับคนที่เป็นมะเร็งอยู่แล้วทานได้แต่อย่าคิดหวังอะไรมากจนเกินตัว
ควรให้แพทย์รักษานั้นแหละดีที่สุด ควรทานผักผลไม้ชนิดอื่นที่สามารถต้านทานอนุมูลอิสระควบคู่ไปด้วย อย่างเช่น
กระเจี๊ยบเขียว ลูกหม่อน ผักใบเขียว ฯลฯ เมนูเห็ดควรปรุงเป็นประเภท น้ำซุป ต้มยำ แกงเผ็ด แกงเลียง แกงเปอะฯลฯ แต่ไม่ควรนำมาผัดด้วยน้ำมันหอยหรือน้ำมันพืช
หากเลี่ยงไม่ได้ให้ผัดในกะทิแทนน้ำมัน เพราะกะทิเป็นไขมันที่ละลายน้ำได้ และมีโคเลสเตอรอลดีที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย
จุดเด่นของอาหารจากเห็ดคือมีโปรตีนสูง แต่ให้ไขมันต่ำ ซึ่งเหมาะกับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก มีโพแทสเซียมช่วยลดความดันโลหิต เห็ดยังมีธาตุเหล็ก ทองแดง กากใยอาหาร วิตามินบีรวม บางคนยังเชื่อว่ากินเห็ดกระตุ้นเซ็กซ์ เนื่องจากเห็ดมีแร่ธาตุสังกะสีซึ่งช่วยในการสร้างฮอร์โมนเพศชายเพิ่มขึ้น ทำให้กระชุ่มกระชวยขึ้น แต่เรื่องนี้อาจเป็นมาจากผลทางจิตใจ หรือจะลองกินเห็ดพิสูจน์ก็ได้
สำนวนที่ว่าขึ้นเป็นดอกเห็ดนั้น ยังใช้ได้ดีกับเรื่องหลายเรื่อง แต่สำหรับงานศึกษาเห็ดตามธรรมชาติในประเทศไทย เพื่อประโยชน์ทางอาหารและยา ยังไม่บานเหมือนดอกเห็ดในฤดูฝน มาช่วยกันกินและช่วยกันสนับสนุนการศึกษาให้จริงจังกันดีกว่า
ขอบคุณแหล่งข้อมูล https://www.thaigreenagro.com
