โปรตีนจากพืช เทรนด์ใหม่ของอาหารโลก

ปัจจัยที่ลูกค้ามักมองหาเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลน้อยจนถึงขั้นไม่มีน้ำตาลเลย แต่ยังต้องการรสชาติอร่อยไปพร้อมกัน แผนกครัวของแต่ละโรงแรมควรจัดเตรียมเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพสำหรับเป็นทางเลือก โดยอาจระบุในเมนูว่ามีส่วนผสมใด พร้อมบอกสรรพคุณของเครื่องดื่มแต่ละตัวเสียหน่อยว่ามีข้อดีอย่างไรบ้าง เช่น คงความอ่อนเยาว์ เนื่องจากมีปริมาณวิตามินซีสูง รวมถึงการบำรุงสายตา บำรุงสมองและระบบประสาท หรือสามารถเสริมการทำงานของระบบลำไส้ ก็จะเป็นอีกวิธีที่ช่วยสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับเคาน์เตอร์บาร์และห้องอาหารของโรงแรมคุณได้เป็นกอง

อีกจุดที่ไม่ควรมองผ่านด้วยประการทั้งปวง คือ การมีโปรแกรมอาหารที่รองรับ ‘ความต้องการเฉพาะบุคคล’เพราะโครงสร้างร่างกายของแต่ละคนไม่เหมือนกัน โดยเฉพาะนักท่องเที่ยว ‘กลุ่มผู้สูงวัย’ ที่เป็นเมกะเทรนด์ของทั้งโลกและในไทย ซึ่งให้ความสำคัญกับอาหารการกินอย่างมากไม่แพ้กลุ่มหนุ่มสาวอย่างยุคมิลเลนเนียลส์ โดยหนึ่งในอาหารที่เหมาะกับกลุ่มผู้สูงวัย จะต้องเป็นอาหารที่ให้โปรตีนสูงและส่งผลดีต่อการย่อยและดูดซึมของลำไส้

มาดูกันว่าพืชผัก ผลไม้ ชนิดใด ให้โปรตีนดีๆ กับร่างกายเรากันบ้าง

อะโวคาโด

มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ น้ำตาลต่ำ ทว่าอุดมไปด้วยโปรตีน ไฟเบอร์ และสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างเช่น กรดไขมันชนิดที่ช่วยป้องกันโรคหัวใจ ลดไขมันในเส้นเลือดสำหรับผู้ที่เป็นโรคไขมันในเลือดสูง เหมาะกับผู้ป่วยโรคเบาหวาน รวมทั้งมีวิตามินต่างๆ อย่าง วิตามิน A วิตามิน B วิตามิน E สารแอนตี้อ็อกซิแดนท์ แร่ธาตุต่างๆ อย่าง โซเดียม โพแทสเซียม และโฟเลต ที่เหมาะกับหญิงตั้งครรภ์รวมทั้งเด็กอ่อนอีกด้วยค่ะ
มะพร้าว

มะพร้าวถือเป็นแหล่งโปรตีนที่มีอยู่ตามธรรมชาติ และเป็นโปรตีนที่ย่อยง่าย ร่างกายสามารถดูดซึมได้เร็ว และช่วยให้พลังงานกับร่างกายได้เป็นอย่างดี นอกจากนี้ มะพร้าวยังมีวิตามินต่างๆ อย่าง วิตามิน C วิตามิน B กรดอะมิโน แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โปแทสเซียม เหล็ก รวมทั้งไขมันที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายอีกมากมาย
ถั่วเหลือง

แหล่งโปรตีนที่มีราคาย่อมเยา แต่อุดมไปด้วยสารอาหาร และวิตามินที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ทานแล้วอิ่มท้อง ทั้งยังให้พลังงาน และยังมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในร่างกาย
ถั่วดำ

คุณสมบัติพิเศษของถั่วดำที่หลายๆ คนต้องติดใจก็คือ สามารถช่วยลดความอ้วนได้ เนื่องจากในถั่วดำมีสัดส่วนของโปรตีนถึง 40% และมีกรดไขมันไม่อิ่มตัว 20% ถั่วดำอุดมไปด้วยสารลดความอ้วน และสารที่ช่วยกำจัดสารพิษ นอกจากนั้นยังมีแคลเซียมสูง ช่วยบำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรง และยังมีคุณค่าทางอาหารจากวิตามิน B12 วิตามิน B9 กรดโฟลิก รวมทั้งธาตุเหล็กที่สูงกว่าเนื้อสัตว์ถึง 4 เท่า จึงเหมาะกับผู้เป็นโรคโลหิตจางเป็นพิเศษ
ลูกบัว

ธัญพืชที่มีคุณค่าทางอาหารสูง และมีโปรตีนมากกว่าข้าวถึง 3 เท่า เป็นแหล่งรวมของวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด อย่าง วิตามิน A วิตามิน C วิตามิน E เกลือแร่ และฟอสฟอรัส จึงช่วยบำรุงประสาท บำรุงไต และ บำรุงสมอง
ข้าวกล้อง

ธัญพืชที่มีไฟเบอร์สูง แถมยังมีโปรตีนอยู่ด้วย การรับประทานข้าวกล้องมีประโยชน์ทั้งในเรื่องของคุณค่าทางอาหาร และระบบการขับถ่ายค่ะ
ข้าวโอ๊ต

มีโปรตีนน้อยกว่า 3% แต่มีเบต้ากลูแคน ที่ช่วยลดคอเลสเตอรอล และยังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ อย่างแมงกานีส และเซเลเนียม
ควินัว (Quinoa)

อีกหนึ่งธัญพืชที่อุดมไปด้วยโปรตีน และไฟเบอร์ ที่ในปัจจุบันมีคนนิยมนำมารับประทานกันมากขึ้น โดยสามารถนำไปทำขนมปังแทนแป้งสาลี หรือจะนำมาทำเมนูอร่อยๆ อย่างพาสต้า หรือแป้งประกอบอาหารต่างๆ ได้อีกด้วย