รู้จักองศาบริกซ์ (° Brix) และเครื่องวัดความหวานในน้ำตาล

รู้จักองศาบริกซ์ (° Brix) และเครื่องวัดความหวาน

เครื่องวัดการหักเหของแสง (Refractometer) เป็นอุปกรณ์สำหรับห้องปฏิบัติการสำหรับการวัดดัชนีหักเหของแสงและ Refractometer แบบมือถือเป็นรูปแบบดั้งเดิมที่มีด้ามจับ เครื่องวัดการหักเหของแสงกระบวนการในบรรทัด: มีสี่ประเภทหลักของเครื่องวัดเป็น มีสองประเภทของเครื่องวัด Refractometer คือแบบอนาล็อกและดิจิตอล อาศัยหลักการทำงานบนหลักการที่ว่าแสงเข้าสู่ปริซึมมีลักษณะที่ไม่ซ้ำกัน ลักษณะที่เป็นตัวแทนจากมูลค่าในระดับในหน่วยที่รู้จักในฐานะ ºBrix เมื่อแสงเข้าสู่ปริซึมของมุมมองใน Refractometer อนาล็อกยังคงสีฟ้า

brix refractometer

Brix คืออะไร
องศาบริกซ์ (° Brix) ตั้งชื่อตามนักเคมีชาวเยอรมัน “Adolf Brix” เป็นตัวชี้วัดความสัมพันธ์ของปริมาณของน้ำตาลซูโครสในสารละลาย โดยทั่วไป 1 °Brix เทียบเท่ากับสารละลายน้ำที่ใช้น้ำตาลซูโครส 1% โดยน้ำหนัก ในการประยุกต์ใช้จริงในอุตสาหกรรมอาหาร การวัดที่เป็นจริงประมาณ ตามที่กล่าวไว้ข้างต้นน้ำผลไม้มีประเภทที่แตกต่างกันของน้ำตาลและสารอาหารที่ยังละลายเพิ่มเติมนอกเหนือจากน้ำตาลดังนั้นในการประยุกต์ใช้ประจำตัวชี้วัดที่เกี่ยวข้องน้อยอย่างเคร่งครัดเพื่อให้ปริมาณน้ำตาลที่เกิดขึ้นจริงโดย น้ำหนัก. มันอาจจะยังจึงจะเรียกว่าเป็นของแข็งที่ละลายน้ำได้ตั้งแต่วิธีการทั่วไปของการวัด จะไม่สามารถแยกความแตกต่างระหว่างของส่วนประกอบเหล่านี้ละลาย พฤติกรรมการจัดแสดงส่วนประกอบน้ำตาลอื่น ๆ ในวงกว้างคล้ายกับน้ำตาลซูโครสดังนั้นขนาด Brix อาจจะยังใช้กับระดับที่เหมาะสมของความถูกต้องให้เป็นที่เข้าใจอย่างเต็มที่ที่หนึ่งไม่ได้เป็นเพียงการวัดเนื้อหาซูโครสละลาย กรดทำทำงานแตกต่างกันเพื่อให้น้ำตาลและมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ผลไม้มากที่สุด; พิจารณาไม่ดังนั้นจึงจำเป็นต้องได้รับผลกระทบของกรดในการวัดและนี้จะกล่าวถึงในรายละเอียดด้านล่าง สารอาหารที่ละลายอื่น ๆ ที่มีอยู่ในการแก้ปัญหา แต่ในปริมาณต่ำกว่าน้ำตาลและกรดดังนั้นผลกระทบที่ไม่จำเป็นต้องพิจารณาในระดับของความถูกต้องที่จำเป็นต้องใช้โดยทั่วไปในสถานการณ์ที่นำไปใช้

วิธีการวัดความหวาน Brix
ค่า Brix มักจะถูกวัดกำหนดโดยใช้ Refractometer หรือเครื่องวัดความหวานเมื่อย้ายแสงระหว่างสารทั้งสองแตกต่างกัน (เช่นอากาศและน้ำ) มันจะหักเหมันโค้งเทียบกับวิถีเดิมเป็นดัชนีหักเหและแน่นอนความเร็วของแสงที่แตกต่างกันในทั้งสองวัสดุ ในกรณีนี้เรากำลังพิจารณาการเชื่อมต่อระหว่างอากาศและปริมาณของน้ำผลไม้ที่เราใกล้เคียงเป็นวิธีแก้ปัญหาน้ำตาล ระดับที่โค้งแสงเป็นหน้าที่ของความแตกต่างในดัชนีหักเหของทั้งสองวัสดุและตั้งแต่เราสามารถวัดเท่าใดดัดนี้เกิดขึ้นที่จุดแข็งที่รู้จักกันที่แตกต่างกันของการแก้ปัญหาน้ำตาลจากนั้นเราสามารถวัดปริมาณน้ำตาลของการแก้ปัญหาที่ไม่รู้จัก โดยการสังเกตระดับที่ลำแสงหักเหและการอ้างอิงข้ามกับข้อมูลสำหรับการแก้ปัญหาน้ำตาลที่รู้จักกัน นี่คือหลักการโดยที่ Refractometer ดำเนินการ

การเลือกและการใช้งาน Brix Refractometer

มีสองประเภทของเครื่องวัดความหวานคือแบบอนาล็อกและดิจิตอล ที่มีด้ามจับเป็นทำงานบนหลักการที่ว่าแสงเข้าสู่ปริซึมมีลักษณะที่ไม่ซ้ำกัน ลักษณะที่เป็นตัวแทนจากมูลค่าในระดับในหน่วยที่รู้จักในฐานะºBrix เมื่อแสงเข้าสู่ปริซึมแห้งฟิลด์ของมุมมองใน Refractometer อนาล็อกยังคงสีฟ้า ใน Refractometer ดิจิตอลข้อผิดพลาดจะปรากฏ ทั้งสองมีข้อบ่งชี้ว่าแสงไม่ได้ถูกแทรกแซงด้วยขณะที่มันผ่านปริซึม น้ำบริสุทธิ์ที่วางอยู่บน Refractometer ควรส่งผลในการอ่านของศูนย์ วิธีการแก้ปัญหาที่มีน้ำตาลซูโครส (น้ำตาลตารางหรือน้ำผลไม้) ที่วางอยู่บนพื้นผิวปริซึมจะเปลี่ยนทิศทางของแสงอย่างมีนัยสำคัญ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณของน้ำตาลซูโครสในการแก้ปัญหาที่ ºBrixจะมีตั้งแต่ 0 ถึง 25 สำหรับพืชผลทางการเกษตรมากที่สุด Refractometer แบบอะนาล็อกแสดงการอ่านจากตัวอย่างที่คือ 21 ºBrix

เครื่องวัดแบบอะนาล็อกมือถือมีความสะดวกเพราะพวกเขาไม่จำเป็นต้องมีแหล่งพลังงาน แต่พวกเขาอาจไม่ถูกต้องถ้าใช้นอกช่วงอุณหภูมิที่ระบุ เครื่องวัดที่มีอายุมากกว่าจะให้อ่านที่ถูกต้องเท่านั้นเมื่ออุณหภูมิอยู่ที่ 68ºF (20ºC) ทั้ง Refractometer และตัวอย่างจะต้องอยู่ที่อุณหภูมินี้ เมื่ออุณหภูมิที่สูงหรือต่ำกว่าที่ดีที่สุดตารางการแก้ไขที่จำเป็นในการตรวจสอบที่เกิดขึ้นจริงºBrix อ่านสามารถมากที่สุดเท่าที่ 0.89 ºBrixลดลงเมื่ออุณหภูมิ50ºF (10 องศาเซลเซียส) หากการแก้ไขไม่ได้ทำ หากกลุ่มตัวอย่างมีการประเมินที่อุณหภูมิใกล้เคียงกับอุณหภูมิห้องที่แตกต่างกันอาจจะเป็นของเล็ก ๆ น้อย ๆ อย่างมีนัยสำคัญในทางปฏิบัติ แต่ถ้าการประเมินผลมีการทำกิจกรรมกลางแจ้งในความร้อนแล้วมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะปรับการอ่านโดยปัจจัยที่กำหนดให้โดยผู้ผลิต เครื่องวัดใหม่กว่าชดเชยความผันผวนของอุณหภูมิ แต่ยังคงถูกต้องเฉพาะในช่วงที่ระบุอุณหภูมิ ช่วงระหว่าง68-86ºF (20- 30 องศาเซลเซียส) เป็นที่พบมากที่สุดสำหรับการชดเชยอุณหภูมิ (TC) หรือการชดเชยอุณหภูมิอัตโนมัติ (ATC) เครื่องวัด เครื่องวัดที่มีช่วง ATC ขนาดใหญ่ที่มีอยู่แต่มีราคาแพงมาก

ตัวอย่างการประเมินในวันฤดูร้อนที่จะมีผลในการอ่านที่ไม่ถูกต้อง หากใช้ Refractometer ไม่ใช่ ATC เป็นเพิ่มอุณหภูมิความถูกต้องของการอ่านจะถูกทำลาย ความแม่นยำในการช่วยเพิ่มเมื่อกลุ่มตัวอย่างจะถูกนำกลับไปยังห้องปฏิบัติการหรือสำนักงานสำหรับการประมวลผลที่อุณหภูมิห้อง โปรดทราบว่าการทดสอบตัวอย่างในช่วงที่อากาศร้อนสามารถให้ “false” เพิ่มขึ้นในการที่เกิดขึ้นจริงºBrix การตัดสินใจว่าคือความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจะขึ้นอยู่กับว่าคุณใกล้จะในช่วงที่สำคัญสำหรับการตัดสินใจ

หากใช้ Refractometer อนาล็อกเมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ตัวอย่างทั้งหมดควรจะอ่านโดยคนคนหนึ่งตั้งแต่การอ่านค่อนข้างยากเครื่องวัดดิจิตอลมือถือมีความสะดวกมักจะมี ATC และการอ่านมีวิสัยน้อย แบตเตอรี่มีความจำเป็นและควรจะเปลี่ยนจากเวลา ตัวอย่างน้ำผลไม้ที่มีการฝากเข้ากันดีว่าช่วยให้ไดโอดเปล่งแสง (LED) เพื่อสะท้อนให้เห็นแสงผ่านปริซึม จอแสดงผลคริสตัลเหลว (LCD) หน้าจอแสดง ºBrix อ่านในไม่กี่วินาที เป็นอย่างที่คุณสามารถทำความสะอาดได้ดีกับน้ำและแห้งตัวอย่างต่อไปสามารถทดสอบได้ นอกจากนี้ยังมีแดดร้อนส่งผลกระทบต่อเครื่องวัดแบบดิจิตอลขณะที่ด้านนอกของช่วง ATC ที่ดีที่สุดไฟสว่างสามารถยุ่งเกี่ยวกับความถูกต้อง แรเงาดีตัวอย่างจะกำจัดสัญญาณรบกวนจากแสงแดด